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5大雪耳功效-雪耳怎么吃-2款雪耳食谱推荐

雪耳功效多箩箩,营养成分丰富,价格相宜,故素有「平民燕窝」之美誉。踏入秋冬时分,天气开始变得干燥,很多妈妈都会煲木瓜雪耳汤、雪梨雪耳汤等汤水给小朋友饮,助滋阴润肺、美颜润肤。Sunday Kiss这次专访了澳洲注册营养师Angela Lau一系列有关雪耳功效的问题,她更会教导大家如何正确地挑选、处理,以及保存这秋天皇牌滋润食材。

营养师你问我答:雪耳篇

雪耳和黄耳傻傻分不清?营养师Angela 指出雪耳又被称为「菌中之冠」,与黄耳同属真菌界银耳科,但外观品种并不相同。雪耳并冇特别味道,而黄耳则微带花香。营养学上两者非常相似,同样富含蛋白质及微量营养素。但黄耳的胶质较为丰富,对养颜护肤更胜一筹,但价钱亦较贵。

雪耳又被称为「菌中之冠」,与黄耳同属真菌界银耳科。
雪耳又被称为「菌中之冠」,与黄耳同属真菌界银耳科。

5大雪耳功效

雪耳功效1.美颜润肤

雪耳最广为人知的功效莫过于养颜,其中丰富的植物性胶质可以保持皮肤弹性,帮助锁水。而其中维他命B杂更能控油消炎。

雪耳功效2.改善便秘

每100克的雪耳含约5克的膳食纤维,是苹果的两倍。进食后会增加便便体积、吸引水份以保持便便柔、并刺激大肠蠕动,帮助排出。

雪耳功效3.滋阴润肺

雪耳可以起到润养肺部的作用,尤其可以舒缓由肺热造成的过度的干咳有。雪耳中的银耳多糖(TFPS)可以增强体内大颗粒淋巴细胞,并清除入侵的病毒及细菌,以减低上呼吸道感染风险,而其中的多酚与异黄酮抗氧化物能减呼吸道低炎症。

雪耳功效4.增强免疫力

雪耳中的多糖有助提高免疫功能,能够增加血液中淋巴T细胞活性,不但减少感染风险,对自身免疫系统疾病如湿疹、类风湿关节炎亦有帮助。更可有助抑制癌细胞生长,并减轻放射治疗后不适。

雪耳功效5.护心通血管

雪耳是预防心血管疾病的最佳补品之一。雪耳具有降低血脂、体脂及肝脏脂肪的功效。研究显示适量进食雪耳四周就可使体内总胆固醇和LDL坏胆固醇感显著下降,从而减低动脉硬化和血柱塞的风险。

4大食用雪耳须知

1. 如何挑选优质的雪耳?

品质优良的雪耳应呈米色为佳,过于冷白色多经硫磺熏制人工漂白,而过于焦黄则品质较差或放置时间过长。如果打开包装能闻到刺鼻辛辣味,多半经硫磺漂白处理,建议可以仔细清洗后煮食。当然亦须注意是否有变坏,存放过久的雪耳中蛋白质容易变质而带有酸味,基部容易出现黑点。

2. 处理雪耳的方法?

浸泡雪耳前可以先冲水。并用冷水泡3小时,建议每小时换一次水,味道口感更佳。时间紧凑的话,可以以热水泡浸,20-30分钟即可,但营养流失够大,口感亦不及冷水清爽。浸泡过长时间则容易滋长微生物,雪耳霉菌产生的毒素,容易造成肝功能损害,需小心注意。

3.存放雪耳的方法?

雪耳干只需存放在阴凉干燥处即可,但浸泡后的雪耳则需放进冰箱保存,并不应超过三日。如果有雪耳制成的汤品或甜品,则不建议存放超过一日食用。

4. 进食雪耳禁忌?

外感风寒、咳嗽带痰者并不宜食用。同时腹泻亦应避免食用雪耳,中医角度上,雪耳性凉并容易引起痰湿,而营养学上,雪耳纤维较高,并不利于腹泻中的人士消化,或会加重肠道负担。

营养师推荐2款雪耳食谱

1. 雪耳西兰花炒带子

雪耳西兰花炒带子
雪耳西兰花炒带子

材料:

带子10只

雪耳1碗

西兰花半碗

蒜2茶匙

菜油1茶匙

盐少许

做法:

1. 西兰花及雪耳滚水灼熟备用。

2. 烧热菜油,先加入蒜及姜片炒香。

3. 加入带子炒至9分熟,再放入预先灼熟的西兰花和雪耳翻炒均匀。

4. 最后放入少许盐调味,即可上碟。

2. 雪耳南瓜枸杞粥

雪耳南瓜枸杞粥
雪耳南瓜枸杞粥

材料:

米50克

南瓜200克

雪耳20克

枸杞10克

做法:

1. 雪耳用水泡发,并去除基底过硬部分,切成小朵。

2. 南瓜去皮去籽,洗净切块备用。

3.煲中放入南瓜块及清水,大火煮滚后放入大米。侍再水滚后,煮20分钟。

4. 加入雪耳转小火煮40分钟。

5. 加入枸杞,滚5分钟即可。

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